Сотрудники Института Иллинойса убеждены: если вы готовите мясо при высочайшей температуре, когда на нем появляется корочка, вырабатываются белки — продукты гликирования.
Как раз из-за их в артериях образуются бляшки. В итоге сосуды затвердевают, повышая риск сердечного приступа. А вот варка и тушение — неопасные способы изготовления. В особой угрозы находятся диабетики, у которых и так повышен риск заболеваний сердца. Инсульты и сердечные недуги — две самые всераспространенные причины погибели среди диабетиков (из-за этого погибают минимум 65%).
Карен Чапман-Новакофски, доктор диетологии, считает, что диабетикам в неотклонимом порядке следует избегать товаров гликирования. Они навечно задерживаются в тканях тела, нанося вред. Товаров гликирования много в любом мясе, но особо отличается фарш. в связи с этим гамбургеры — раз из самых вредных товаров.
В ходе изыскания ученые специально сравнили 10-дневный рацион 65 добровольцев. Оказалось, высокий уровень употребления продуктов гликирования соответствовал высочайшим показателям заболеваний сердца. Так, повышение потребления товаров на одну единицу давало увеличение риска в 3,7 раза. Кстати, не считая мяса, Чапман-Новакофски не советует жарить и яичка.
