Главная / Новости медицины / Копченая свинина вызывает рак

Копченая свинина вызывает рак

Копченая свинина вызывает рак Как известно большая часть готовых мясных продуктов имеют маленькое количество канцерогенных соединений. Но с курицей гриль и беконом дело обстоит по другому — курица, а тем более ее кожа, имеют высокий уровень содержания вредных веществ. О этом сообщают исследователи Университета штата Канзас.

Профессор университета, Скотт Смит, и его команда изучили готовые к употреблению мясные продукты, чтобы определить уровень содержания в них гетероциклических аминов. Это канцерогенные соединения, которые обычно присутствуют в мясе. Люди, употребляющие такие амины в крупных количествах, имеют повышенный риск развития рака желудка, толстой кишки и рака груди.

Для приготовления готовых мясных продуктов используются определенные специи и маринады, которые снижают уровень содержания в мясе гетероциклических аминов (HCA).

Например, в пепперони показатель содержания НСА составляет всего 0,05 нг/г, за ним следуют сосиски с показателем в 0,5 нг/г. Такой показатель мал по сравнению с курицей гриль, уровень НСА в ней составляет 1,9 нг/г.

«Сосиски и другие подобные продукты могут иметь низкий уровень HCA, так как их готовят при низких температурах», говорит Смит, сообщает Eurolab. Кроме того, добавление особых ингредиентов в процессе приготовления мяса снижают уровень HCA.

Исследования Смита были проведены при поддержке Совместной Государственной научно-исследовательской службы консультаций и образования и Национального совета по свиноводству.

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вверх