Спецы отмечают, что за технологией вакуумного остывания хлебобулочных изделий – будущее. В итоге продукты не только не теряют свои полезные свойства, но и делают лучше их.
По их словам, благодаря моментальному охлаждению (в течение 3-4 минут температура хлеба понижается со 120°С до 7-15°С), продукцию можно использовать для следующих технологических процессов — упаковки, нарезки, хранения, транспортировки, разогреву в точках продаж.
Благодаря вакуумной выпечке расходы на электроэнергию сократятся на 60%. При этом хлеб остается свежим дольше, выпекается в большем объеме и имеет более насыщенный запах.
В особенности новые технологии подходят для средних по размеру пекарен. По их словам, упакованный хлеб, сделанный по технологии вакуумной выпечки, может храниться до 4 недель без риска возникновения плесени. Уже через четыре минуты после выпечки хлеб можно порезать.
