Щавель кислый

Щавель  — многолетнее травянистое растение из семейства гречишных с высотой стебля от 30 до 100 см. В мировой флоре насчитывается около 200 видов. Употребляется человеком с незапамятных времен. В пишу употребляется в главном щавель кислый, который в народе называют кисленкой. Кислицей, кислушкой. Это двудомное растение. Опыляется ветром и насекомыми. Листья яйцевидные, продолговатые, при основании стреловидные, образующие розетку, черешковые листья сидячие. Цветки мелкие, желтовато-красные, собраны в цилиндрическую метелку, вегетирует с апреля по октябрь.

Щавель кислый
Щавель широко всераспространен в Европе и Азии. Растет на лугах, лесных опушках, полянах, поймах рек, любит влажные и злачные земли. Растение богато азотистыми веществами (2,9%), в нем от 40 до 150 мг% витамина С, до 71 мг % рутина, до 8 мг% каротина, 0,2 мг % витамина В1, 0,1 мг%, витамина В2 и РР 0,3 мг%. В 100 г свежей зелени содержатся 500 мг калия, 90 мг фосфора, 85 мг магния, 47 мг кальция и 15 мг натрия. В щавеле найдено 2,5 мг % меди, 0.15 мг % цинка, 0,98 мг % марганца. 0,02 мг % молибдена. 3.0 мг % бора, от 2 до 4 мг % железа, 0,7 мг % титана. 0,1 мг % фтора, 0,06 мг % никеля.

Щавель кислый
Не считая того, 0,4% щавелевой кислоты и до 1,2% ее солей, 1,5-1.8% яблочной кислоты, лимонная кислота, 1,5% белков. 5.3% углеводов, 1 % клетчатки. Такой различный хим состав делает блюда из щавеля в особенности полезными в весеннее время. Щавель провоцирует деятельность печени и образование желчи, наращивает перистальтику пищеварительного тракта, останавливает внутренние кровотечения. Щавель употребляют в питании издавна. Из его зелени готовят зеленые щи, салаты и винегреты, холодники, кислые весенние супы и окрошки, ботвиньи, пироги и пирожки. Из молодых приятных кисловатых листочков делают соусы и пюре, икру и запеканки, варят кисели и квас, готовят соки и коктейли, на зиму их солят, сушат, засахаривают.

Щавель кислый
Но следует держать в голове, что щавель полезен не многим. При длительном его употреблении из-за большого количества щавелевой кислоты в моче могут показаться сахар и соли щавелевокислого кальция. Происходит засорение канальцев почек, и могут показаться явления уремии. Не рекомендуется употреблять щавель в больших количествах и при нарушении солевого обмена.

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вверх