Главная / Лечебные травы описание / Какао, или шоколадное дерево

Какао, или шоколадное дерево

Какао — пища богов такое название дал этому растению великий Карл Линней (от греческих слов теос — бог и брома — пища), и у него, обязательно, были для этого все основания. На данный момент какао употребляется в мире, поначалу для производства популярнейшего продукта — шоколада.

Какао, либо шоколадное дерево
Мексиканские краснокожие называли семена шоколадного дерева какауатль. Поджарив семена, краснокожие очищали их от жесткой оболочки, проваривали с водой, растирали, позже добавляли маисовую (кукурузную) муку, ваниль и сбивали в пену. Застывшую массу ели холодной. Это была ежедневная еда, называемая чоколатль (от слов чоко — пенистая, и атль — вода). От пенистой воды и вышло европейское название пользующегося популярностью продукта.

Какао, либо шоколадное дерево
Будучи полиморфным видом, шоколадное дерево соединяет воединыжды ряд подвидов и форм с очень широким ареалом, включающий Мексику, Центральную и Южную Америку (в большей степени бассейн Амазонки). После захвата Центральной Америки и Мексики испанцами какао начали разводить в Индонезии, Шри-Ланке, тропиках Западной Африки и т. д.

Какао, или шоколадное дерево, может достигать высоты 15 м, формируя вечнозеленый подлесок во влажных тропических лесах. Листья какао огромные, цельнокрайние. Мелкие розовые цветки выходят пучками из толстых нижних ветвей либо даже из самого ствола. Это явление (каулифлория) является биологическим приспособлением к опылению растений тропическими бабочками, не способными подниматься к верхушкам деревьев; так, опыление и образование семян происходит в нижних ярусах.

 

Какао, либо шоколадное дерево
Сочные, огромные, желтоватые (или красно-желтоватые) продолговатые плоды с плотной кожицей достигают длины 20—25 см и содержат до 60 семян каждый. Одно шоколадное дерево дает от 1 до 4 кг семян в год.

Собранные семена после ферментации получают фиолетово-коричневую расцветку (под мрачно-коричневой узенькой оболочкой), узенький запах и нежный специфичный вкус. Качество семян находится в зависимости от правильности обработки (брожение, скорость подсушивания). Они имеют форму сплюснутого овала и длину около 2 см.

Какао, либо шоколадное дерево
Семена подвергаются грядущей переработке. Их поджаривают, после этого оболочка (составляющая 10 % массы семян) просто снимается и служит сырьем для получения алкалоида теобромина, обладающего диуретическими свойствами и обширно используемого в медицине. Оболочка семян, называемая какаовеллой, употребляется также при производстве низкосортных, сопоставимо дешевеньких видов порошка какао.

Какао, либо шоколадное дерево
Семена, очищенные от оболочки, содержат белки, до 2 % алкалоида теобромина и поболее 50 % жирного масла. После растирания и горячего прессования горячее масло подвергают фильтрации и выливают в формы, где оно быстро застывает. Обезжиренный жмых, оставшийся после такой обработки, перемалывают. Получившийся в итоге этого порошок какао поступает в продажу и употребляется в большей степени для производства обширно известного напитка — какао.

Какао, либо шоколадное дерево
Шоколад готовят, добавляя к порошку из жмыха различные ингредиенты — сахар, масло какао, ваниль, время от времени молоко и т. д.

Масло какао содержит триглицериды, смешанные с кислотами — арахиновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и другими, являясь классической суппозиторной основой с 1710 года, входит во все фармакопеи.

Один комментарий

  1. Наташа

    Очень люблю шоколад, всегда поднимаю себе настроение плиткой черного горького шоколада. А какао обожают мои дети.

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вверх